Neapolitanische Torte besteht aus 3 Tortenböden mit verschiedenem Geschmack und Farbe und ist mit wundervollen weiß-rosa Buttercremerosetten geschmückt. Im Originalrezept wurde die amerikanische Buttercreme aus Butter und Puderzucker verwendet. Ich habe mir erlaubt, sie gegen die russische Buttercreme auszutauschen, weil sie weniger Kalorien hat und meiner Meinung nach auch viel besser schmeckt.
Wenn du eine große Backform von 26-28 cm hast, verdoppele alle Zutaten.
Neapolitanische Torte mit 20 cm Durchmesser, Zutaten und Zubehör
Zutaten für den Tortenboden:
- 4 Eier
- 225 g Zucker
- 225 g weiche Butter
- 225 g Mehl
- 2,5 TL Backpulver
- 1,5 EL Backkakaopulver
- 1,5 EL heißes Wasser
- 2 EL Milch
- 2-3 Tropfen Vanillearoma
- 2-3 Tropfen Erdbeeraroma
- Gel Lebensmittelfarbe rosa
- Gel Lebensmittelfarbe rot
Zutaten für die Creme:
- 1 Ei
- 250 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 250 ml kalte Milch
- 200 g weiche Butter
Zum Verzieren:
- gehackte Nüsse (z. B. Haselnüsse)
- bunte Zuckerperlen in Weiß und Rot
Zubehör:
- 3 Springformen mit 18-20 cm Durchmesser
- Spritzbeutel mit Sterntülle
Neapolitanische Torte, Zubereitung
Buttercreme
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Butter sehr weich werden lassen (am Einfachsten über Nacht bei Zimmertemperatur liegen lassen).
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In einem Topf das Ei, die kalte Milch, den Zucker, den Vanillinzucker und einen maximal gehäuften Esslöffel Mehl mit einem Schneebesen gut verrühren.
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Auf die Herdplatte stellen und zum Kochen bringen. Dabei die ganze Zeit umrühren, sonst brennt die Masse an.
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Eine kurze Zeit (0,5 -1 Minuten) den Pudding unter ständigem Rühren köcheln lassen, dann von der Herdplatte nehmen und bei Zimmertemperatur vollkommen erkalten lassen. Ab und zu umrühren.
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Zur weichen Butter die gut abgekühlte Puddingmasse nach und nach zugeben (dabei schlagen) und mit einem Handrührgerät zu einer Creme aufschlagen.
Ganz Wichtig: die Butter und die Puddingmasse müssen gleich temperiert (Zimmertemperatur) sein!
Tortenböden
Den Backofen bei eingestellter Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen.
3 Backformen mit einem Durchmesser von 18-20 cm mit Backpapier belegen, die Wände buttern.
Eier und Zucker schaumig aufschlagen.
Sehr weiche Butter hinzufügen und verrühren.
Mehl und Backpulver sieben und miteinander vermischen.
Milch und Mehl/ Backpulver-Gemisch nach und nach zu der Ei/Butter-Masse geben und cremig rühren.
Den Teig in 3 gleiche Portionen teilen. Wenn du absolut gleich hohe Tortenböden haben möchtest, wiege sie am Besten ab.
Kakao mit heißem Wasser verrühren und zu einer Portion Teiges geben.
In die 2-te Portion kommt das Vanille-, in die dritte das Erdbeeraroma rein.
Zum Teig mit Erdbeeraroma wird etwas rosa Lebensmittelfarbe beigemischt.
Alle Teige in die drei vorbereitete Springformen füllen, glatt verstreichen und ca. 25 Min. backen. Stäbchenprobe machen. Der Schokokuchen braucht eventuell ein Paar Minuten länger.
Ich benutze einen Trick, damit die Böden gleichmäßiger aufgehen und es nicht zu einer Hügelbildung in der Mitte kommt. Dabei besteht der positive Nebeneffekt darin, dass die Ränder nicht braun werden, sondern hell bleiben. Ich habe auch das Gefühl, dass der Boden dabei fluffiger wird.
Folgendermaßen gehst du vor. Du nimmst eine Bahn Alufolie, die etwa dreimal so lang als der Durchmesser der Backform sein sollte (3,14 x Formdurchmesser), legst eine gleich lange Bahn Toilettenpapier oder 1 x längs gefaltete Küchentücherbahn in die Mitte, gießt etwas Wasser darauf, so das das Papier feucht ist, schlägst das Papier in Alufolie ein und wickelst das Ganze um deine Springform. Befestige die Folie mit einer Metallklammer (ohne Farbe) und backe deinen Kuchen in diesem Umschlag. Du wirst angenehm überrascht sein. Anstatt der Alufolie kann man auch ein altes feuchtes Küchentuch benutzen.
Die fertig gebackenen Tortenböden 5-10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann stürzen und auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Neapolitanische Torte zusammensetzen
Jeden Tortenboden mit Buttercreme in Weiß bestreichen und aufeinander stapeln.
Die Torte rundum ebenfalls mit weißer Buttercreme bestreichen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
Die Nüsse lassen sich sauber mit einer gerade abgeschnittenen Zitronenhälfte anbringen. Tunke die Zitrone in die Schale mit Nüssen und tupfe vorsichtig die Torte damit ab, die Nüsse bleiben an der Creme haften. So vermeidest du die Sauerei mit heruntergefallenen Nüssen.
Die Oberseite der Torte wird mit Cremerosetten bedeckt. Dafür habe ich einen Teil der restlichen Buttercreme mit ein wenig roter Lebenmittelfarbe in Gelform eingefärbt und diese dann nur in die eine Hälfte des Konditorbeutels eingefüllt. Die weiße Creme in die andere Seite geben. Auf diese Weise erhälst du zweifarbige Rosetten.
Für die Rosetten benutzte ich eine Sterntülle, habe vom Rand angefangen, konzentrisch fortgefahren und in der Mitte abgeschlossen aufzuspritzen.
Anschließend wurde die Neapolitanische Torte noch mit bunten Perlen in weiß und rot bestreut und die Figur des italienischen Kochs aus dem leckeren Massa Ticino Fondant an die Torte gelehnt.
Guten Appetit!
Liebe Grüße
Olga
Wie man die Fondant Figur des italienischen Kochs zur Torte macht, findest du hier:
“Tortendeko selber machen: Fondant Koch”
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