Eine sehr gut gelungene Kombination sind diese überbackenen, in einen Speck-Käse-Mantel eingehüllten Pellkartoffeln und würzig-nussiges Bärlauchpesto.
Das Gericht gehört zu einem ständigen Sortiment in meiner Küche.
Bärlauch erfreut sich in letzter Zeit einer immer wachsenden Beliebtheit, und meiner Meinung nach, völlig zu Recht. Die scharfen Blätter sind so etwas wie Schnittlauch und Knoblauch zusammen, einfach lecker! Unter Hitzeentwicklung verliert der Bärlauch seinen charakteristischen Geschmack, deswegen wird er roh gebraucht, wie z. B., in unserem Pesto. Wir nutzen hier Blätter und Stängel, die klein geschnitten werden.
Zutaten
Für die Kartoffeln:
- 12 kleine Kartoffeln
- 12 Scheiben Bacon
- 4 Scheiben Gouda Käse mittelalt
- 10 g Butter
Außerdem:
Holzspießchen
Für das Bärlauchpesto:
- 100 g frischen Bärlauch
- 50 g Petersilie frisch oder tiefgefroren
- 50 g Pinienkerne
- 100-125 ml Olivenöl
- 2 EL (30 g) Parmesan Käse
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln:
Kartoffeln 15 Minuten kochen, kalt abschrecken, abkühlen lassen und pellen.
Jede Kartoffel mit Butter einreiben, mit 1/3 Scheibe Gouda Käse und 1-em Streifen Bacon umwickeln und mit Spießchen feststecken.
Man kann den Käse auch weglassen, wenn man ihn nicht mag, mit Pesto schmecken die Kartoffeln trotzdem sehr gut.
Bei 200-220 °C im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Die Holzspießchen entfernen!
Dazu Bärlauchpesto reichen.
Bärlauchpesto zubereiten:
Bärlauch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Pinienkerne nur leicht anrösten, so schmecken sie am Besten. Nach dem Abkühlen mahlen.
Parmesan fein reiben.
Ich zerkleinere alle Zutaten im elektrischen Zerkleinerer, damit kann ich verschiedene Mahlgrade, so wie ich mir das wünsche, erreichen.
Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und so viel Öl zugeben, dass eine breiige Konsistenz entsteht.
Wenn du eine völlig homogenes Sauce haben möchtest, kannst du das Pesto noch zusätzlich pürieren. Ich habe es bei der körnigen Beschaffenheit belassen und war mit dem Ergebnis mehr als zufrieden. Das Pesto schmeckt göttlich!
Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Das Bärlauchpesto zu den fertig gebackenen Kartoffeln reichen und genießen! Guten Appetit!
